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上原恭子さんの旬彩レシピ


野菜ソムリエであり、フードコーディネーターの上原恭子さんが、「ザ・ガーデン自由が丘」の新鮮な旬の食材を使って、カンタンで、彩り豊かな夕食をレシピにしました。ぜひ、夕食の参考にしてください。

野菜ソムリエ上原恭子さんの旬菜レシピ



ほうれん草と牡蠣は、冬の旬のゴールデンコンビです。


ほうれん草と牡蠣のフェットチーネ


ほうれん草と牡蠣のフェットチーネ

■材料(4人分)
・ほうれん草・・・1束
・ニンニク・・・2片
・ミニトマト・・・12個
・牡蠣・・・300g
・フェットチーネ・・・280g
・オリーブオイル・・・大さじ4
・胡椒・・・少々

■作り方
1. ほうれん草は、1/3の長さに切ってサッとゆでておく。
2. ニンニクはみじん切り、ミニトマトは4つ割りにしておく。
3. 牡蠣は水分を取って、胡椒を少々振り、小麦粉(分量外)を薄くまぶして、オリーブオイル(分量外)で両面をこんがり焼いて保温しておく。
4. 鍋にたっぷりの湯をわかして塩(分量外)を加え、沸騰したらフェットチーネをゆではじめる。
5. フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、ニンニクを焦がさないように香りがでるまで炒めたら、ミニトマトを加えてサッと炒める。
6. 5を揺すりながらフェットチーネのゆで汁、大さじ6(分量外)を少しずつ加えておく。
7. 4を袋表示のゆであがり時間1分前にザルにあげ、1とともに6に加えて、ソースが絡むようまんべんなく混ぜる。オリーブオイル(分量外)を振って器に盛り、3を盛りつける。 



みんな大好き、ほうれん草、卵、コーンで、ポカポカシチューに!


ほうれん草と半熟卵のコーンシチュー


ほうれん草と半熟卵のコーンシチュー

■材料(4人分)
・ほうれん草・・・1束
・卵・・・6個
・バター・・・大さじ1
・玉ネギ・・・1/4個
・クリームコーン缶(大)・・・1缶
・ホワイトソース・・・1カップ
(作る場合は、小麦粉・バター各15g、牛乳200ccをよく混ぜる)
・チキンブイヨン・・・400cc
(顆粒1スティック5gの1/2本を溶かす)
・生クリーム・・・100cc
・塩、胡椒・・・各適量

■作り方
1. ほうれん草は、1/3の長さに切ってサッとゆでておく。
2. 卵は半熟にして殼をむき、縦4等分に切っておく。
3. 鍋を温めてバターを溶かして、みじん切りにした玉ネギをしんなりするまで炒める。
4. 3にクリームコーンを入れて全体が混ざる程度に炒め、チキンブイヨン、ホワイトソースを入れ、沸騰したら弱火にして5分程煮込む。
5. 4に生クリームを入れて塩、胡椒で味を調え、1と2を加えて具が温まったらできあがり。



乳製品とも相性ピッタリなゆり根をソースと具にたっぷり使ったパスタです。


ゆり根のクリームソースフェットチーネ


ゆり根のクリームソースフェットチーネ

■材料(4人分)
・ゆり根・・・2個
・生ハム・・・50g
・バター・・・大さじ1
・チキンブイヨン・・・200cc
(顆粒1本を溶かす)※ブイヨンは顆粒1スティック5g
・牛乳・生クリーム・・・各200cc
・フェットチ-ネ・・・・320g
 塩・胡椒・・・各適量
 パルミジャーノ・レッジャ-ノ・・・好みで
■作り方
1. ゆり根は水で洗って底の芯の部分をくり抜いて、鱗片をバラバラに外す。茶色くなっている部分は薄く削り、もう一度水で洗い流しザルに上げておく。
2. フライパンを熱してバターを溶かし、(1)を入れて焦がさないよう透き通る程度まで炒めたら2cmに角切りした生ハム、チキンブイヨン、牛乳を加える。
3. (2)のゆり根の1/3量を、いったん取り出しておく。
4. フライパンに残したゆり根をヘラでつぶし、煮汁に少しとろみがつく位まで煮たら生クリームを加え、1分程度煮てから塩、胡椒で味を調え、取り出しておいた(3)をフライパンに戻す。
5. 鍋にたっぷりの湯をわかして塩(分量外)を加え、十分沸騰したらフェットチーネを入れ、袋の表示時間を目安にゆでる。
6. (5)がゆであがったらザルに上げ、(4)に加えてまんべんなくソースがからむように混ぜたあと器に盛り、好みでパルミジャーノ・レッジャーノをふる。



ゆり根は洋風料理にもピッタリ、ホクホクの食感はやみつきになります。


ゆり根のペペロンチ-ノ


ゆり根のペペロンチ-ノ

■材料/4人分

・ゆり根・・・2個
・塩・・・小さじ1/2
・むきえび・・・200g
・ぶなしめじ・・・1パック
・にんにく・・・2片
・赤とうがらし・・・1本
・パセリ・・・大さじ2
・オリーブオイル・・・大さじ3
・塩、胡椒・・・各適量

■作り方
1. ゆり根は水で洗って底の芯の部分をくり抜いて鱗片をバラバラに外す。茶色くなっている部分は薄く削って、もう一度水で洗い流してザルに上げておく。
2. (1)に塩をまぶし、電子レンジ(500w)で3分加熱しておく。
3. ぶなしめじは石づきを取ってほぐしておく。
4. にんにくはみじん切りにして、赤とうがらしは種を取っておく。
5. パセリはみじん切りにしておく。
6. フライパンにオリーブオイル(大さじ2)、にんにく、赤とうがらしを入れて火にかけ、にんにくの香りが立ってきたら、(3)を加えて焼き目がつく程度に炒める。
7. 焼き目を付けた(3)をフライパンの端に寄せ、オリーブオイル(大さじ1)を足して、むきえびを加えて炒める。
8. (7)に半分ほど火が通ったら(2)を加え、火が通るまで炒めて塩、胡椒で味を調え、仕上げにパセリを加えて混ぜて火を止める。



上原恭子

上原 恭子
大学生のころから、気がついたら料理を教えていたレシピは、フランス料理、イタリア料理、懐石料理、中華料理など幅広く1000点以上。
野菜ソムリエの資格をとったことでますますパワーアップして、野菜レシピ作成のほかに野菜講座の講師もとつとめています。「野菜をもっと楽しく、おいしく食べてもらいたい」がモットー。シニアワインアドバイザーのご主人とのコラボイベントも好評です。



旬彩レシピ

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