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上原恭子さんの旬彩レシピ


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上原恭子さんの旬彩レシピ


野菜ソムリエであり、フードコーディネーターの上原恭子さんが、「ザ・ガーデン自由が丘」の新鮮な旬の食材を使って、カンタンで、彩り豊かな夕食をレシピにしました。ぜひ、夕食の参考にしてください。

野菜ソムリエ上原恭子さんの旬菜レシピ



グリーンピースの色・香り・甘み・うま味にバター・ベーコン・卵黄のコクをプラスしました。


グリーンピースのバター煮


グリーンピースのバター煮

■材料（４人分）

・グリーンピース（さやから取り出して）・・・２００ｇ（さや付で４００ｇ程度）
・ベーコン・・８０ｇ
・にんじん・・・８０ｇ
・チキンブイヨン・・・２００ｃｃ（顆粒１／２本を溶かす）
※ブイヨンは顆粒１スティック５ｇ
・温泉たまご・・・２個
・バター・・・大さじ１
・塩、胡椒・・・各適量

■作り方
１． ベーコンは1ｃｍ幅に切っておく。
２． にんじんは１ｃｍの角切りにし、ふんわりとラップをかけて（またはスチームケースに入れて）電子レンジ（５００ｗ）で１分加熱しておく。
３． フライパンを熱してバターを溶かし、①・②・グリーンピースの順に加えて軽く炒める。
４． ③にチキンブイヨンを加えて中火で煮て、煮汁が少し残る程度になり、グリーンピースが好みのやわらかさになったら味見をし、塩、胡椒で味を調える。（途中水分が足りなくなったら適宜水を足す。）
５． ④を器に盛って温泉たまごの黄身をのせ、まぜ合わせながらいただく。



春のイメージが美しい緑色の焼きライスコロッケ。白ワインにもピッタリです。


グリーンピースの焼きライスコロッケ


グリーンピースの焼きライスコロッケ

■材料（４人分）

・グリーンピース（さやから取り出して）・・・２００ｇ（さや付で４００ｇ程度）
・ご飯・・３００g
・バター・・・小さじ１
・ハム・・・４枚
・パルミジャーノ・レッジャ－ノ・・・３０ｇ
・小麦粉、溶き卵、塩、胡椒・・・各適量
＜Ａ／焼きコロッケの衣＞
・パン粉・・・５０ｇ
・オリーブオイル・・・大さじ２

■作り方
１． フライパンに＜Ａ＞を入れ、揚げあがりの色より少し薄めの色になるまで炒める。（余熱で少し色が濃くなることがあるので注意）
２． さやから取り出したグリーンピースは、塩（分量外・適量）を入れた熱湯でやわらかくなるまでゆでてザルに取り、温かいうちに裏ごししておく。（またはフォークで細かくなるまでつぶす）
３． ハムは粗いみじん切りにしておく。
４． ボウルに温かいご飯を入れ、②とバターを加えて全体が緑色になるまで混ぜ合わせたら、③とおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えて味見をし、塩、胡椒で味を調える。
５． ④を１６等分して球形にしっかりとにぎり、小麦粉・溶き卵・①の順につける。
６． １７０℃のオーブンで約１０分焼く。（またはオーブントースターで焼く。）



ふきの彩りサラダ


ふきの彩りサラダ

■材料（４人分）

・ふき・・・２５０ｇ（下ごしらえ済み）
・黒オリーブ・・１２個
・フレッシュモッツァレラチーズ・・・１００ｇ
（またはクリームチーズ）
・卵・・・２個
・マヨネーズ・・・小さじ２
・オリーブオイル・・・小さじ1
＜Ａ＞
・アンチョビフィレ・・・２枚（みじん切り）
・レモン汁・・・小さじ２
・はちみつ・・・小さじ１／２
・オリーブオイル・・・大さじ３
・塩、胡椒・・・各適量
＜ふきの下ごしらえ＞
ふきは葉を切り落とし、水に浸けておき、茎を鍋に入る長さに切る。まな板の上に並べて塩適量（分量外）をふって板ずりする。大きめの鍋に湯を沸騰させ、好みの柔らかさになるまでゆでたら冷水にとって十分さらし、太い方から筋を取っておく。

■作り方
１． 下ごしらえ済みのふきは３ｃｍ長さに切っておく。
２． フレッシュモッツァレラチーズはひと口大に切っておく。
３． ボウルに卵を割って溶きほぐし、マヨネーズを混ぜ合わせておく。
４． 小さめのフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、【３】を一度に流し入れて厚めの卵焼きを作り、冷めたら１、５ｃｍ角に切っておく。
５． ボウルに＜Ａ＞をすべて入れて混ぜ合わせ、【１】を加えて軽くなじませてから、【２】・【４】・黒オリーブを加えて全体を混ぜ合わせ器に盛る。

「春を待ちこがれる」ふきの香り、彩りと食感を組み合わせてオシャレなサラダにしてみました。



ふきのボンゴレビアンコ


ふきのボンゴレビアンコ

■材料（４人分）

・ふき・・・２５０ｇ（下ごしらえ済み）
・殻付あさり・・４００ｇ
・にんにく・・・１片
・オリーブオイル・・・大さじ１
・白ワイン・・・１００ｃｃ
・チキンブイヨン・・・２００ｃｃ（顆粒１／２本を溶かす）
※ブイヨンは顆粒１スティック５ｇ
・胡椒・・・適量
・スパゲッティー・・・３２０ｇ
＜ふきの下ごしらえ＞ ふきは葉を切り落とし、水に浸けておき、茎を鍋に入る長さに切る。まな板の上に並べて塩適量（分量外）をふって板ずりする。大きめの鍋に湯を沸騰させ、好みの柔らかさになるまでゆでたら冷水にとって十分さらし、太い方から筋を取っておく。

■作り方
１． ふき（下ごしらえ済み）は１５ｃｍ長さに切り、茎が細いものは４つ割り、太いものは６つ割りにし、細長いひも状にしておく。
２． にんにくはラップをかけ、ビン底などでつぶしておく。
３． フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、にんにくの香りが出たら砂をはかせた殻付あさりと白ワインを入れてふたをする。
あさりの殻が開いたらチキンブイヨンを加えて適量の胡椒で味を調え、あさりは別に取り分けておく。
４． 鍋にたっぷりの湯をわかして塩（分量外）を加え、沸騰したらスパゲッティーをゆでる。
５． ④が袋に記載のゆであがり時間２分前にザルにあげ、もう一度沸騰させた③に入れて①を加え、まんべんなくあさりの蒸し汁がからむように炒める。最後に取り合分けておいたあさりを戻し、オリーブオイル（分量外）をふって器に盛る。

スパゲッティーの定番「ボンゴレビアンコ」にふきの香りと食感をプラスして、美味しさもアップ！



上原恭子

上原 恭子
大学生のころから、気がついたら料理を教えていたレシピは、フランス料理、イタリア料理、懐石料理、中華料理など幅広く1000点以上。
野菜ソムリエの資格をとったことでますますパワーアップして、野菜レシピ作成のほかに野菜講座の講師もとつとめています。「野菜をもっと楽しく、おいしく食べてもらいたい」がモットー。シニアワインアドバイザーのご主人とのコラボイベントも好評です。