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上原恭子さんの旬彩レシピ


野菜ソムリエであり、フードコーディネーターの上原恭子さんが、「ザ・ガーデン自由が丘」の新鮮な旬の食材を使って、カンタンで、彩り豊かな夕食をレシピにしました。ぜひ、夕食の参考にしてください。

野菜ソムリエ上原恭子さんの旬菜レシピ



セロリの茎も葉も丸ごとたくさん食べられます。


丸ごとセロリのカレー炒め


丸ごとセロリのカレー炒め

■材料(4人分)
・セロリ・・・2本
・ジャガイモ・・・3個
・ゴマ油・・・大さじ2
<合わせ調味料A>
・熱湯・・・大さじ2
・鶏ガラスープの素(顆粒)・・・小さじ1/2
・カレー粉・・・小さじ2
・酒・・・大さじ1
・塩・・・適量
■作り方
1. セロリの太い茎は筋を取ってからスライサーで6cm長さの細切りにし、細い茎と葉は小口切りにしておく。
2. ジャガイモは皮をむいて、スライサーで細切りにし、サッと水にさらしたあと水気を切っておく。
3. <A>を合わせておく。
4. 中華鍋を熱してゴマ油を入れ、2を半分ぐらい火が通る程度に炒めてから、1を加えて炒め、1にも半分程火が通ったら、3を回し入れてサッと炒める。


 



セロリとナンプラーは相乗効果の素敵なマリアージュです。


セロリの簡単ナンプラーマリネ


セロリの簡単ナンプラーマリネ

■材料(4人分)
・セロリ・・・1本
・グリーンアスパラ・・・1束
・ニンジン・・・1/4本
<マリネ液A>
・ナンプラー・・・50cc
・熱湯・・・200cc
・みりん・・・大さじ1
・胡椒・・・少々
■作り方
1. セロリは筋を取って、長さ6cmのスティック状に切っておく。
2. グリーンアスパラは根元の堅い部分の皮を少しむいて3等分に切り、ニンジンは6cm長さのスティック状に切り、両方とも半分ぐらい火が通る程度にゆでておく。
3. <A>をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、1と2を漬けてなじませる。



カリフラワーのホットオイルサラダ


カリフラワーのホットオイルサラダ

■材料(4人分)
・カリフラワー・・・1株
・ゆで卵・・・1個
・パン粉・・・大さじ4
・オリーブオイル・・・大さじ1
<A>ホットオイルソース
・ケッパー(みじん切り)・・・大さじ1
・オリーブオイル・・・大さじ4
・塩、こしょう・・・各適量
■作り方
1. カリフラワーは小さめの小房に分けて、熱湯でサッとゆでておく。
2. フライパンにパン粉とオリーブオイルを入れて熱し、中火で薄いきつね色になるまで炒めておく。
3. 器に1のカリフラワーを盛りつけ、その上に2のパン粉をちらし、粗くみじん切りしたゆで卵をのせておく。
4. 強めに塩、こしょうした<A>をフライパンに入れて熱し、焦がさないように炒める。炒めたら熱々のまま3の上にまんべんなくかけて仕上げる。



カリフラワーとアサリの軽い煮込み


カリフラワーとアサリの軽い煮込み

■材料(4人分)
・カリフラワー・・・1株
・小麦粉・・・大さじ2
・バター・・・大さじ3
・アサリ(殻つき)・・・300g
・白ワイン(酒でも可)・・・大さじ2
・生クリーム・・・100cc
・塩、こしょう・・・各少々
<A>
・薄めのチキンブイヨン+アサリの蒸し汁・・・500cc
■作り方
1. カリフラワーは小さめの小房に分けておく。
2. 砂出ししたアサリを白ワイン、または酒でサッと蒸してから、蒸し汁を別にとっておく。
3. フライパンを熱してバターを溶かし1をサッと炒め、小麦粉を振り入れて、バターとなじむまで焦がさないように炒め る。
4. フライパンに<A>を加え、カリフラワーにほぼ熱が通るまで中火で煮る。
5. 2のアサリと生クリームを加え、味見してから塩、こしょうで味をととのえる。



上原恭子

上原 恭子
大学生のころから、気がついたら料理を教えていたレシピは、フランス料理、イタリア料理、懐石料理、中華料理など幅広く1000点以上。
野菜ソムリエの資格をとったことでますますパワーアップして、野菜レシピ作成のほかに野菜講座の講師もとつとめています。「野菜をもっと楽しく、おいしく食べてもらいたい」がモットー。シニアワインアドバイザーのご主人とのコラボイベントも好評です。



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