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上原恭子さんの旬彩レシピ


野菜ソムリエであり、フードコーディネーターの上原恭子さんが、「ザ・ガーデン自由が丘」の新鮮な旬の食材を使って、カンタンで、彩り豊かな夕食をレシピにしました。ぜひ、夕食の参考にしてください。

野菜ソムリエ上原恭子さんの旬菜レシピ



ふきの彩りサラダ


ふきの彩りサラダ

■材料(4人分)

・ふき・・・250g(下ごしらえ済み)
・黒オリーブ・・12個
・フレッシュモッツァレラチーズ・・・100g
(またはクリームチーズ)
・卵・・・2個
・マヨネーズ・・・小さじ2
・オリーブオイル・・・小さじ1
<A>
・アンチョビフィレ・・・2枚(みじん切り)
・レモン汁・・・小さじ2
・はちみつ・・・小さじ1/2
・オリーブオイル・・・大さじ3
・塩、胡椒・・・各適量
<ふきの下ごしらえ>
ふきは葉を切り落とし、水に浸けておき、茎を鍋に入る長さに切る。まな板の上に並べて塩適量(分量外)をふって板ずりする。大きめの鍋に湯を沸騰させ、好みの柔らかさになるまでゆでたら冷水にとって十分さらし、太い方から筋を取っておく。

■作り方
1. 下ごしらえ済みのふきは3cm長さに切っておく。
2. フレッシュモッツァレラチーズはひと口大に切っておく。
3. ボウルに卵を割って溶きほぐし、マヨネーズを混ぜ合わせておく。
4. 小さめのフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、【3】を一度に流し入れて厚めの卵焼きを作り、冷めたら1、5cm角に切っておく。
5. ボウルに<A>をすべて入れて混ぜ合わせ、【1】を加えて軽くなじませてから、【2】・【4】・黒オリーブを加えて全体を混ぜ合わせ器に盛る。

「春を待ちこがれる」ふきの香り、彩りと食感を組み合わせてオシャレなサラダにしてみました。



ふきのボンゴレビアンコ


ふきのボンゴレビアンコ

■材料(4人分)

・ふき・・・250g(下ごしらえ済み)
・殻付あさり・・400g
・にんにく・・・1片
・オリーブオイル・・・大さじ1
・白ワイン・・・100cc
・チキンブイヨン・・・200cc(顆粒1/2本を溶かす)
※ブイヨンは顆粒1スティック5g
・胡椒・・・適量
・スパゲッティー・・・320g
<ふきの下ごしらえ> ふきは葉を切り落とし、水に浸けておき、茎を鍋に入る長さに切る。まな板の上に並べて塩適量(分量外)をふって板ずりする。大きめの鍋に湯を沸騰させ、好みの柔らかさになるまでゆでたら冷水にとって十分さらし、太い方から筋を取っておく。

■作り方
1. ふき(下ごしらえ済み)は15cm長さに切り、茎が細いものは4つ割り、太いものは6つ割りにし、細長いひも状にしておく。
2. にんにくはラップをかけ、ビン底などでつぶしておく。
3. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、にんにくの香りが出たら砂をはかせた殻付あさりと白ワインを入れてふたをする。
あさりの殻が開いたらチキンブイヨンを加えて適量の胡椒で味を調え、あさりは別に取り分けておく。
4. 鍋にたっぷりの湯をわかして塩(分量外)を加え、沸騰したらスパゲッティーをゆでる。
5. ④が袋に記載のゆであがり時間2分前にザルにあげ、もう一度沸騰させた③に入れて①を加え、まんべんなくあさりの蒸し汁がからむように炒める。最後に取り合分けておいたあさりを戻し、オリーブオイル(分量外)をふって器に盛る。

スパゲッティーの定番「ボンゴレビアンコ」にふきの香りと食感をプラスして、美味しさもアップ!



相性ピッタリの水菜と牛肉をスープパスタに。寒い日のあったかメニュ-にいかがですか。


水菜と牛しゃぶしゃぶ肉のスープスパゲッティー


水菜と牛しゃぶしゃぶ肉のスープスパゲッティー

■材料(4人分)

・水菜・・・1束
・ミニトマト・・8個
・牛ももしゃぶしゃぶ用肉・・・200g
・パルミジャーノ・レッジャーノ・・・30g(おろして)
・コンソメ・・・800㏄(顆粒2本分)
・バター・・・大さじ2
・塩、胡椒・・・各適量
・スパゲッティーニ・・・280g

■作り方
1. 水菜は軸を取って3cm長さに切り、ふわっとラップをかけ(スチームケースでも可)、電子レンジ(500w)で2分間加熱し、粗熱が取れたら軽く水気を切っておく。
2. ミニトマトは4等分に切っておく。
3. 鍋にコンソメスープを温めたら、牛しゃぶしゃぶ用肉にさっと熱を通し、肉を器に移してからスープを沸騰させてアクを取り、バター、塩、胡椒で味を調えておく。
4. 鍋にたっぷりの湯をわかして塩(分量外)を加え、沸騰したらスパゲッティーニを袋に表示してある時間を目安にゆでる。
5. ④を袋に表示のゆであがり時間1分前にザルにあげ、もう一度沸騰させた③に入れて、①と③の牛肉を加え、全体が温まったら器に盛り、②とパルミジャーノ・レッジャーノを添える。



「焼きサラダ」感覚でたべられる水菜たっぷりのチヂミ。キムチがアクセントです。


水菜たっぷりチヂミ


水菜たっぷりチヂミ

■材料(4人分)

・水菜・・・1束
・にんじん・・50g
・白菜キムチ・・・100g
・豚ひき肉・・・100g

<A>
・しょうゆ・・・大さじ2
・酢・・・大さじ1
・みりん・・・小さじ2
・白炒りごま・・・小さじ1
・粉とうがらし・・・1つまみ

<B>
・小麦粉・・・130g
・片栗粉・・・50g
・卵・・・1個
・かつおだし・・・160㏄

・ごま油・・・適量
・塩、胡椒・・・各適量

■作り方
1. 水菜は軸を取って3cm長さに切り、にんじんは3cm長さの細切りにしておく。
2. フライパンを熱してごま油、小さじ1を入れ、豚ひき肉をパラパラになるまで炒め、塩、胡椒で下味をつけておく。
3. ボウルに<A>を入れて混ぜ合わせ、つけだれを作っておく。
4. 大きめのボウルに<B>を入れ、ダマにならないように混ぜ合わせ、チヂミの生地作っておく。
5. ④に①と②、白菜キムチを加えて全体がよくなじむように混ぜ合わせ、熱したフライパンにごま油を多めに入れ、④の生地を半量入れて丸く形を整え、中火で両面をこんがりと焼き、残りも同様に焼く。
6. ⑤を食べやすい大きさに切って器に盛って③をかける。



上原恭子

上原 恭子
大学生のころから、気がついたら料理を教えていたレシピは、フランス料理、イタリア料理、懐石料理、中華料理など幅広く1000点以上。
野菜ソムリエの資格をとったことでますますパワーアップして、野菜レシピ作成のほかに野菜講座の講師もとつとめています。「野菜をもっと楽しく、おいしく食べてもらいたい」がモットー。シニアワインアドバイザーのご主人とのコラボイベントも好評です。