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上原恭子さんの旬彩レシピ


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上原恭子さんの旬彩レシピ


野菜ソムリエであり、フードコーディネーターの上原恭子さんが、「ザ・ガーデン自由が丘」の新鮮な旬の食材を使って、カンタンで、彩り豊かな夕食をレシピにしました。ぜひ、夕食の参考にしてください。

野菜ソムリエ上原恭子さんの旬菜レシピ



空心菜のクセのない味わいはスパゲッティーにもピッタリ、食べ始めると止まらなくなります。


空心菜と小えびのスパゲッティー


空心菜と小えびのスパゲッティー

■材料（４人分）

・空心菜・・・２００ｇ
・小えび・・１５０ｇ
・スパゲッティー・・・３２０ｇ
・フィレアンチョビ・・・３本 
・胡椒・・・適量

＜Ａ＞
・にんにく・・・２片（みじん切り）
・赤とうがらし・・・２本
・オリーブオイル・・・大さじ４
■作り方

１． 空心菜は１ｃｍの長さに切っておく。
２． フィレアンチョビはみじん切りにしておく。
３． 鍋にたっぷりの湯をわかして塩（分量外）を加え、沸騰したらスパゲッティーをゆでる。
４． フライパンに＜Ａ＞を入れ、にんにくを焦がさないように香りがでるまで炒めたら②を加える。
５． ④に小えびを加えて半分ぐらい火が通ったら胡椒適量を加え、スパゲッティーのゆで汁大さじ６（分量外）を加えておく。
６． ③を袋のゆであがり表示時間の１分前にザルにあげ、もう一度沸騰させた④に、①と同時に入れてまんべんなくソースがからむように手早く炒めながら混ぜて器に盛る。



空心菜炒めはシャキシャキ感を残すのがコツ。ナンプラーが味わいをさらに引き立てます。


空心菜のタイ風炒め


空心菜のタイ風炒め

■材料（４人分）

・空心菜・・・２００ｇ
・パプリカ・・１／２個
・ヤングコーン・・・６本
・サラダ油・・・大さじ１
＜Ａ＞
・ナンプラー、オイスターソース、しょうゆ・・・各小さじ２
・砂糖・・小さじ１
＜Ｂ＞
・にんにく・・・１片（つぶしておく）
・赤とうがらし・・・１本

■作り方
１． 空心菜は５ｃｍの長さに切り、太い茎と残りの部分を分けておく。
２． パプリカは５ｍｍ幅の細切り、ヤングコーンは縦半分に切り、ふわっとラップをかけ（またはスチームケース）、電子レンジ（５００Ｗ）で約1分加熱しておく。
３． ＜Ａ＞をボウルに入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作っておく。
４． フライパンを熱してサラダ油と＜Ｂ＞を入れ、にんにくの香りが立ったら、①の茎を先に入れて少し炒める。
５． 残りの部分と②を加えてさっと炒めたら、③を加えて手早く混ぜ合わせて器に盛る。※強火で一気に炒めるのがポイントです。



家族みんなが大好きな味「タマチリソース」、新じゃがとの相性もピッタリです。


新じゃがのタマチリソース


新じゃがのタマチリソース

■材料（４人分）

・新じゃが・・・５００ｇ
・サラダ油・・大さじ１×３
・ベビーリーフ・・・適量
＜Ａ＞
・にんにく・・・１片
・しょうが・・・１／２片
・長ねぎ・・・１／３本
・豆板醤・・・小さじ１／２
＜Ｂ＞
・鶏がらスープ・・・２００cc
・トマトケチャップ・・・大さじ３
・酒・・・大さじ１
・砂糖・・・小さじ２
・酢・・・大さじ１
・片栗粉・・・小さじ２
＜Ｃ＞
・卵・・・２個
・塩、胡椒・・・各少々

■作り方
１． 新じゃがは表面をよく洗い、皮ごと７mmの厚さに切っておく。
２． ＜Ａ＞は、それぞれみじん切りにしておく。
３． ＜Ｂ＞は、ボウルに入れて、よく混ぜ合わせておく。
４． ＜Ｃ＞は、ボウルに入れて、よく混ぜ合わせておく。
５． フライパンを熱してサラダ油・大さじ１を入れ、①を並べて中火で火が通るまで焼き、ベビーリーフを盛り付けた器に盛りつけておく。
６． ⑤のフライパンにサラダ油・大さじ１を足して煙がでる程度まで熱し、＜Ｃ＞を流し入れ、９分程度まで火を通した炒り卵を作り、ボウルに戻しておく。
７． ⑥のフライパンにサラダ油大さじ１を足して＜Ａ＞を焦がさないように炒め、＜Ｂ＞を加えてとろみがついたら⑥を戻し、ザッと混ぜてから、⑤の上に盛りつける。



グレープフルーツの香りと酸味、セロリの香りと食感を組み合わせて爽やかさを演出しました。


新じゃがのさわやかサラダ


新じゃがのさわやかサラダ

■材料（４人分）

・新じゃが・・・５００ｇ
・セロリ・・１本
・グレープフルーツ（ルビーまたはホワイト）・・・１個
＜Ａ／ドレッシング＞
・グレープフルーツ果汁・・・大さじ４
・はちみつ・・・小さじ１／２
・オリーブオイル・・・大さじ２
・塩、胡椒・・・各適量

■作り方
１． 新じゃがは表面をよく洗い、皮に水気がある状態で器に入れてラップをふわっとかけ（スチームケースでも可）電子レンジ（５００Ｗ）で８分加熱しておく。（途中で上下を返す。加熱時間は調整してください。）
２． ①が冷めたら、７mmの厚さに切っておく。
３． セロリの茎は縦半分にしてから斜め薄切りに、葉は大さじ２程度を粗いみじん切りにしておく。
４． グレープフルーツはスプーンなどで果肉を取り出して食べやすい大きさに切り、果汁・大さじ４をドレッシング用に取り分けておく。
５． ボウルに＜Ａ＞を合わせてよく混ぜ、②・③と④の果肉を加えて全体がなじむように混ぜてから器に盛る。（食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくと美味しさがアップします。）



上原恭子

上原 恭子
大学生のころから、気がついたら料理を教えていたレシピは、フランス料理、イタリア料理、懐石料理、中華料理など幅広く1000点以上。
野菜ソムリエの資格をとったことでますますパワーアップして、野菜レシピ作成のほかに野菜講座の講師もとつとめています。「野菜をもっと楽しく、おいしく食べてもらいたい」がモットー。シニアワインアドバイザーのご主人とのコラボイベントも好評です。