上原恭子さんの旬彩レシピ


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上原恭子さんの旬彩レシピ

野菜ソムリエ上原恭子さんの旬菜レシピ


野菜ソムリエであり、フードコーディネーターの上原恭子さんが、「ザ・ガーデン自由が丘」の新鮮な旬の食材を使って、カンタンで、彩り豊かな夕食をレシピにしました。ぜひ、夕食の参考にしてください。



セロリ

日本へ伝わったのは１６世紀末で、加藤清政が朝鮮出兵のときに持ち帰ったといわれています。ビタミンＣ、Ｂ群、ミネラル類、食物繊維などが含まれていますが、とくに葉の部分にカロテンが多いので、茎だけでなく、葉も捨てずに食べましょう。 セロリの堅い筋は、庖丁の刃先にかけて指で押さえ、引っ張るときれいに取ることができますよ。

セロリ



セロリの茎も葉も丸ごとたくさん食べられます。


丸ごとセロリのカレー炒め


丸ごとセロリのカレー炒め

■材料（４人分）
・セロリ・・・２本
・ジャガイモ・・・３個
・ゴマ油・・・大さじ２
<合わせ調味料A>
・熱湯・・・大さじ２
・鶏ガラスープの素（顆粒）・・・小さじ１/２
・カレー粉・・・小さじ２
・酒・・・大さじ１
・塩・・・適量
■作り方
１． セロリの太い茎は筋を取ってからスライサーで６ｃｍ長さの細切りにし、細い茎と葉は小口切りにしておく。
２． ジャガイモは皮をむいて、スライサーで細切りにし、サッと水にさらしたあと水気を切っておく。
３． <A>を合わせておく。
４． 中華鍋を熱してゴマ油を入れ、２を半分ぐらい火が通る程度に炒めてから、１を加えて炒め、１にも半分程火が通ったら、３を回し入れてサッと炒める。


 



セロリとナンプラーは相乗効果の素敵なマリアージュです。


セロリの簡単ナンプラーマリネ


セロリの簡単ナンプラーマリネ

■材料（４人分）
・セロリ・・・１本
・グリーンアスパラ・・・１束
・ニンジン・・・１/４本
<マリネ液A>
・ナンプラー・・・５０ｃｃ
・熱湯・・・２００ｃｃ
・みりん・・・大さじ１
・胡椒・・・少々
■作り方
１． セロリは筋を取って、長さ６ｃｍのスティック状に切っておく。
２． グリーンアスパラは根元の堅い部分の皮を少しむいて３等分に切り、ニンジンは６ｃｍ長さのスティック状に切り、両方とも半分ぐらい火が通る程度にゆでておく。
３． <A>をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、１と２を漬けてなじませる。



上原恭子

上原 恭子
大学生のころから、気がついたら料理を教えていたレシピは、フランス料理、イタリア料理、懐石料理、中華料理など幅広く1000点以上。
野菜ソムリエの資格をとったことでますますパワーアップして、野菜レシピ作成のほかに野菜講座の講師もとつとめています。「野菜をもっと楽しく、おいしく食べてもらいたい」がモットー。シニアワインアドバイザーのご主人とのコラボイベントも好評です。