上原恭子さんの旬彩レシピ


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上原恭子さんの旬彩レシピ

野菜ソムリエ上原恭子さんの旬菜レシピ


野菜ソムリエであり、フードコーディネーターの上原恭子さんが、「ザ・ガーデン自由が丘」の新鮮な旬の食材を使って、カンタンで、彩り豊かな夕食をレシピにしました。ぜひ、夕食の参考にしてください。



菜の花

菜の花は独特のほろ苦さ、香りと彩りで、ひと足早く春の訪れを告げる栄養価の高い緑黄色野菜です。 カロテンやビタミンB1・B2、ビタミンC、葉酸、鉄、カルシウムなどのミネラル類を豊富に含み、特にビタミンCの含有量は野菜の中でもトップクラス。和洋中と様々な料理に合う菜の花を使いまわして、食卓に春の香りを呼び込みましょう。

菜の花



菜の花のほろ苦さと長芋の食感を生ハムがをまとめてくれます。


菜の花のまきまきサラダ


菜の花のまきまきサラダ

■材料（４人分）
・菜の花・・・１束
・オリーブオイル・・・小さじ２
・長芋・・・１００ｇ
・マヨネーズ・・・小さじ２
・しょうゆ・・・小さじ１/２
・ロース生ハム・・・１００ｇ
■作り方
１． 鍋に水を入れ塩（分量外）を適量加えて沸騰させ、菜の花を８分通り火が通るまでゆでる。ゆであがったらそのままザ ルに広げて冷ます。
２． １が冷めたら軽く水気を切ってからオリーブオイルをまぶしておく。
３． 長芋は皮をむき、7mm角×8cm長さの棒状に切って水にさらし、ペーパータオルで水気を取ってからマヨネーズとしょうゆをあわせたものをまぶしておく。
４． 生ハムを広げた上に、２と３をのせてクルクルと巻き上げる。



菜の花とワカメで春の訪れを感じてください。


菜の花とワカメのおひたし


菜の花とワカメのおひたし

■材料（４人分）
・菜の花・・・１束
・ワカメ・・・５０ｇ（戻したもの）
・ニンジン・・・５０ｇ
・鰹だし・・・大さじ６
・しょうゆ、みりん・・・各大さじ１
■作り方
１． 鍋に水を入れ塩（分量外）を適量加えて沸騰させ、菜の花を８分通り火が通るまでゆでる。
２． ゆであがったらそのままザルに広げて冷まし、2cmの長さに切っておく。
３． ワカメは水で戻して、食べやすい大きさに切っておく。
４． ニンジンは皮をむき、5cm長さの短冊切りにしてサッとゆでておく。
５． 鰹だし、しょうゆ、みりんを混ぜ合わせておく。
６． ボウルに２と３と４を入れ、５の合わせ調味料の内、大さじ２を入れて混ぜ合わせる。
７． ６の水気を軽く絞ってから残りの合わせ調味料５を加えて混ぜ合わせる。



菜の花とアサリの組み合わせが春を感じさせてくれます。


菜の花とアサリのスパゲッティーニ


菜の花とアサリのスパゲッティーニ

■材料（４人分）
・菜の花（2cmの長さに切る）・・・１束
・アサリ（殻付き）・・・３００ｇ
・白ワイン・・・６０ｃｃ
・ニンニク（つぶして）・・・１片
・スパゲッティーニ・・・３２０ｇ
・オリーブオイル・・・大さじ４
・塩、オリーブオイル・・・各適量
■作り方
１． フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、ニンニクを焦がさないよう香りがでるまで炒める。
２． 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩（分量外）を加え、沸騰したらスパゲッティーニを入れて茹でる。
３． １に砂をはかせた殻付きアサリと白ワインを入れてフタをし、アサリの殻が開いたら、スパゲッティーニのゆで汁を大 さじ３ほど加える。
４． ２がパッケージ記載の茹で上がり時間２分前に菜の花を加え、１分前にザルにあげ、３に加えてまんべんなくアサリの 蒸し汁がからむように混ぜ、オリーブオイル（分量外）を振って器に盛る。



ほろ苦い菜の花とチーズの酸味とコクがおいしいです。


菜の花とカマンベールチーズのあえもの


菜の花とカマンベールチーズのあえもの

■材料（４人分）
・菜の花 （2cmの長さに切る）・・・１束
・卵・・・１個
・塩、コショウ・・・各適量
・バター・・・小さじ２
・カマンベールチーズ・・・１００ｇ
・マヨネーズ・・・大さじ１強
■作り方
１． 菜の花は、塩を入れた熱湯で８分通り火が通るまで茹で、そのままザルに広げて、冷ましたあと水気を絞っておく。
２． 卵を溶きほぐして軽く塩、コショウし、フライパンを熱してバターを溶かし、細かく目の炒り卵を作っておく。
３． カマンベールチーズは、１ｃｍ角に切っておく。
４． ボウルに１と３を入れて混ぜ合わせ、２とマヨネーズを加えてあえる。



上原恭子

上原 恭子
大学生のころから、気がついたら料理を教えていたレシピは、フランス料理、イタリア料理、懐石料理、中華料理など幅広く1000点以上。
野菜ソムリエの資格をとったことでますますパワーアップして、野菜レシピ作成のほかに野菜講座の講師もとつとめています。「野菜をもっと楽しく、おいしく食べてもらいたい」がモットー。シニアワインアドバイザーのご主人とのコラボイベントも好評です。