グリーンピース

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上原恭子さんの旬彩レシピ

野菜ソムリエ上原恭子さんの旬菜レシピ

野菜ソムリエであり、フードコーディネーターの上原恭子さんが、「ザ・ガーデン自由が丘」の新鮮な旬の食材を使って、カンタンで、彩り豊かな夕食をレシピにしました。ぜひ、夕食の参考にしてください。

グリーンピースは、でんぷん・たんぱく質・カリウム・亜鉛・ビタミンなどが含まれた栄養価の高い野菜です。豆がしわしわになるのを防ぐため、下ごしらえとして塩ゆでする際には、ゆであがったら豆に当たらないように鍋に水を流し入れ、ゆっくり冷まします。缶詰や冷凍商品は1年を通して流通していますが、やはり旬の味は格別です。ぜひさわやかな色と香りを味わってくださいね。

グリーンピースの色・香り・甘み・うま味にバター・ベーコン・卵黄のコクをプラスしました。

グリーンピースのバター煮

■材料（４人分）

・グリーンピース（さやから取り出して）・・・２００ｇ（さや付で４００ｇ程度）
・ベーコン・・８０ｇ
・にんじん・・・８０ｇ
・チキンブイヨン・・・２００ｃｃ（顆粒１／２本を溶かす）
※ブイヨンは顆粒１スティック５ｇ
・温泉たまご・・・２個
・バター・・・大さじ１
・塩、胡椒・・・各適量

■作り方

１．	ベーコンは1ｃｍ幅に切っておく。
２．	にんじんは１ｃｍの角切りにし、ふんわりとラップをかけて（またはスチームケースに入れて）電子レンジ（５００ｗ）で１分加熱しておく。
３．	フライパンを熱してバターを溶かし、①・②・グリーンピースの順に加えて軽く炒める。
４．	③にチキンブイヨンを加えて中火で煮て、煮汁が少し残る程度になり、グリーンピースが好みのやわらかさになったら味見をし、塩、胡椒で味を調える。（途中水分が足りなくなったら適宜水を足す。）
５．	④を器に盛って温泉たまごの黄身をのせ、まぜ合わせながらいただく。

春のイメージが美しい緑色の焼きライスコロッケ。白ワインにもピッタリです。

グリーンピースの焼きライスコロッケ

■材料（４人分）

・グリーンピース（さやから取り出して）・・・２００ｇ（さや付で４００ｇ程度）
・ご飯・・３００g
・バター・・・小さじ１
・ハム・・・４枚
・パルミジャーノ・レッジャ－ノ・・・３０ｇ
・小麦粉、溶き卵、塩、胡椒・・・各適量
＜Ａ／焼きコロッケの衣＞
・パン粉・・・５０ｇ
・オリーブオイル・・・大さじ２

■作り方

１．	フライパンに＜Ａ＞を入れ、揚げあがりの色より少し薄めの色になるまで炒める。（余熱で少し色が濃くなることがあるので注意）
２．	さやから取り出したグリーンピースは、塩（分量外・適量）を入れた熱湯でやわらかくなるまでゆでてザルに取り、温かいうちに裏ごししておく。（またはフォークで細かくなるまでつぶす）
３．	ハムは粗いみじん切りにしておく。
４．	ボウルに温かいご飯を入れ、②とバターを加えて全体が緑色になるまで混ぜ合わせたら、③とおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えて味見をし、塩、胡椒で味を調える。
５．	④を１６等分して球形にしっかりとにぎり、小麦粉・溶き卵・①の順につける。
６．	１７０℃のオーブンで約１０分焼く。（またはオーブントースターで焼く。）

上原恭子

上原恭子
大学生のころから、気がついたら料理を教えていたレシピは、フランス料理、イタリア料理、懐石料理、中華料理など幅広く1000点以上。
野菜ソムリエの資格をとったことでますますパワーアップして、野菜レシピ作成のほかに野菜講座の講師もとつとめています。「野菜をもっと楽しく、おいしく食べてもらいたい」がモットー。シニアワインアドバイザーのご主人とのコラボイベントも好評です。

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