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上原恭子さんの旬彩レシピ


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上原恭子さんの旬彩レシピ


野菜ソムリエであり、フードコーディネーターの上原恭子さんが、「ザ・ガーデン自由が丘」の新鮮な旬の食材を使って、カンタンで、彩り豊かな夕食をレシピにしました。ぜひ、夕食の参考にしてください。

野菜ソムリエ上原恭子さんの旬菜レシピ



アクセントの大葉が美味しさの素敵なハーモニーを奏でます


ゴボウと鶏スペアリブのクリームシチュー


ゴボウと鶏スペアリブのクリームシチュー

■材料（４人分）
・ゴボウ・・・２５０g
・サトイモ・・・３００g
・鶏スペアリブ・・・３００g
・サラダ油・・・大さじ１
・チキンブイヨン・・・８００cc（顆粒１本を溶かす）
　※ブイヨンは顆粒１本５ｇ
・ホワイトソース・・・１カップ
（作る場合には小麦粉１５ｇ、バター１５ｇ、牛乳２００cc）
・生クリーム・・・１００cc
・大葉・・・１０枚
・塩・胡椒・・・各適量
■作り方

 

１． ゴボウはタワシで表面をこすってから細長い乱切りにし、水にさらして水気をよく切っておく。
２． サトイモは皮ごと洗ってから、ふわっとラップをかけて（又はスチームケース）、５００Ｗの電子レンジで３分加熱、裏返して３分加熱し、冷めたら皮をむき１cm幅の輪切りにする。
３． 大葉は５mm角切りにする。
４． フライパンを温めてサラダ油を入れ、鶏スペアリブを入れて全体が白っぽくなるまで炒めたら、＜１＞のゴボウを加えて全体に油がなじむまで炒め、チキンブイヨンを加えてゴボウに火が通るまで煮る。
５． ＜４＞にホワイトソースと生クリームを加え、味を見てから塩・胡椒で調味し、＜２＞のサトイモを加え、とろみがつくまで煮てから器に盛り、＜３＞の大葉をトッピングする。



ゴボウのうま味を存分に生かしたクリームミートソース。食物繊維がたっぷりです。


ゴボウのクリームミートソース スパゲッティ


ゴボウのクリームミートソース スパゲッティ

■材料（４人分）
・ゴボウ・・・・・・２５０g
・玉ネギ・・・・・・１/４個
・ロース生ハム・・・５０g
・インゲン・・・・・８本
・バター 大さじ２
・小麦粉 小さじ２
・チキンブイヨン ６００cc（顆粒１本を溶かす）
　※ブイヨンは顆粒１本５ｇ
　生クリーム ２００cc
　スパゲッティ ３２０g
　塩・胡椒・・・・各適量
■作り方

 

１． ゴボウはタワシで表面をこすってから粗みじん切りにし、水にさらして水気をよく切っておく。玉ネギとロース生ハムはみじん切りにする。
２． インゲンは塩（分量外）を加えた湯でゆでてから、粗みじん切りもしくは小口切りにする。
３． フライパンを温めてバターを溶かし、＜１＞の玉ネギとハムを軽く炒めたら、＜１＞のゴボウを加えてバターをなじませて、小麦粉を振り入れて、少し炒める。
４． ＜３＞にチキンブイヨンを加え、ゴボウに火が通り、煮汁がひたひたになったら、生クリームを加え、味を見てから塩、胡椒で調味し、煮汁にとろみがつくまで煮る。
５． 鍋にたっぷりの湯をわかして塩（分量外）を加え、沸騰したらスパゲッティをゆでる。
６． ＜５＞がパッケージ記載の茹であがり時間１分前にザルにあげ、＜４＞に加えてまんべんなくソースがからむように混ぜて器に盛り、＜２＞のインゲンを盛る。



しゅうまいの皮の代わりにトウモロコシを使い、みんな大好きな味に仕上げました。


コーンたっぷり！しゅうまい


コーンたっぷり！しゅうまい

■材料（４人分）
・トウモロコシ・・・２本
・片栗粉・・・大さじ１
・豚ひき肉・・・２００ｇ
・玉ネギ・・・１/４個
・しょうが・・・１片
・片栗粉・・・小さじ１
<A>
・酒、しょうゆ、水・・・各大さじ１
・ごま油・・・小さじ１
■作り方
１． トウモロコシは外皮をはずして３等分に切り、実をこそげ落としておく。
２． 玉ネギはみじん切り、しょうがは粗いみじん切りにしておく。
３． ボウルに豚ひき肉と２の玉ネギ・しょうがを入れてよく混ぜ合わせ、粘りけがでてきたら<A>を加えてさらに混ぜ、最後に片栗粉（小さじ１）を加えてから１６等分に丸めておく。
４． １のトウモロコシに片栗粉（大さじ１）をまぶし３の表面全体にギュッとにぎるような感覚でしっかり実を張りつける。
５． 皿に乗せてフワッとラップフィルムをかけ（スチームケースでもＯＫ） 電子レンジ（５００Ｗ）で７～８分加熱する。



プチッとはじける甘いトウモロコシとクスクスの食感が食欲をそそります。


トウモロコシのクスクス夏サラダ


トウモロコシのクスクス夏サラダ

■材料（４人分）
・トウモロコシ・・・２本
・クスクス、水・・・各１カップ
・オリーブオイル・・・大さじ１
・枝豆（茹でたもの）・・・５０ｇ
・赤玉ネギ・・・１／２個
・ハム（スライス）・・・６枚
<A>
・酢・・・大さじ２
・オリーブオイル・・・大さじ３
・マヨネーズ・・・大さじ２
<B>
・塩、胡椒・・・各適量
■作り方
１． クスクスは、水とオリーブオイルを加えて５分ほど置いたあと、電子レンジ（５００Ｗ）で３分加熱してからほぐし、冷ましておく。
２． トウモロコシは、外皮を周囲１枚分を残して、フワッとラップフィルムで包み（スチームケースでもＯＫ）電子レンジ（５００Ｗ）で約７分加熱し、実をこそげ落としておく。（加熱時間は大きさによって調整）
３． 赤玉ネギとハムはそれぞれ５mmの角切りにしておく。
４． ボウルに１、２、３を入れ、<A>を加えて全体に混ざるように和え、<B>で味を調えて器に盛り、色添えに枝豆を散らす。



上原恭子

上原 恭子
大学生のころから、気がついたら料理を教えていたレシピは、フランス料理、イタリア料理、懐石料理、中華料理など幅広く1000点以上。
野菜ソムリエの資格をとったことでますますパワーアップして、野菜レシピ作成のほかに野菜講座の講師もとつとめています。「野菜をもっと楽しく、おいしく食べてもらいたい」がモットー。シニアワインアドバイザーのご主人とのコラボイベントも好評です。